La industria de la carne en el mundo - Datos estadísticos

En el pasado, la carne era un producto limitado a las clases más pudientes –una de las enfermedades más extendidas entre reyes y nobles en la edad media era la gota, causada entre otras cosas por el abuso de carnes rojas- o reducido a ocasiones especiales. Hoy en día, sin embargo, se trata de un artículo de fácil acceso tanto en supermercados como en restaurantes de casi todo el mundo. Además, a pesar del avance de nuevas tendencias alimentarias como el veganismo y el vegetarianismo en los últimos años, sigue contando con una notable popularidad entre los comensales globales. De hecho, el tamaño de este mercado ascendía ya a más de 1,3 billones de dólares estadounidenses en 2021 y se prevé que experimente un incremento de 280.000 millones en el próximo sexenio. En este crecimiento, sin duda, la carne procedente de las aves ha desempeñado un papel clave. Y es que, desde 2018 se ha convertido en la estrella de la industria cárnica; una posición que ha afianzado en 2021 al registrar una producción superior a los 135 millones de toneladas métricas. Eso sí, tal volumen no es más que la respuesta evidente a su alto nivel de demanda. A fin de cuentas, se trata, tras el pescado, de la proteína animal más consumida del mundo.



Principales productores

Asia engloba aproximadamente el 40% de la producción mundial de carne, lo que no sorprende si se considera que solo en China se generan anualmente más de 70 millones de toneladas, posicionando al país como líder indiscutible. Ahora bien, América no se queda atrás. No en vano, en este continente existe una fuerte tradición cárnica. Así lo demuestra la presencia de este alimento en muchos de sus platos más característicos como el asado argentino o la feijoada brasileña. Eso sí, y a pesar de su fuerte presencia dentro del sector en general, la ternera y el pollo son los segmentos que más se desmarcan del resto. Es más, los dos máximos exponentes de dichos tipos de carne son precisamente Estados Unidos y Brasil, con cantidades que llegan a superar los 20 millones de toneladas. Por su parte, la Unión Europea destaca especialmente en el caso del cerdo, coronándose como el principal productor tras China. Esta situación no llama la atención si se considera que se trata del ingrediente principal de salchichas y embutidos, artículos de gran penetración en los países europeos. Del mismo modo, la ausencia de representantes de Oriente Medio entre los diez primeros tiene su explicación en las fuertes limitaciones existentes en dichos territorios respecto al consumo de esta proteína animal por motivos religiosos y económicos.

El comercio mundial de carne

Esta industria ingresa anualmente más de 900.000 millones de dólares a nivel mundial. Si bien la gran mayoría se debe a la comercialización interna tanto de carne fresca como de sus diferentes variedades, entre el 15% y el 20% procede de la exportación. En 2020, por ejemplo, estas transacciones estuvieron valoradas en cerca de 151.000 millones de dólares. Pero a nivel particular ¿quién es el que más dinero mueve gracias a este sector? Para hallar la respuesta no hay que dirigir la mirada muy lejos de los nombres ya mencionados. El hogar de reconocidas cadenas como McDonald's, Burger King o Kentucky Fried Chicken (KFC) es el claro ganador. En 2021, las ventas reportaron al mercado cárnico estadounidense casi 148.000 millones de dólares, duplicando así al país gobernado por XI Jinping, en segundo lugar. Por su parte, sus envíos a otras naciones se situaron por encima del umbral de los 22.200 millones de dólares en ese mismo periodo, seguido a una relativa distancia de Brasil. No es casualidad que ambos países sean, además, los principales exportadores de ternera y pollo respectivamente.

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