El sector lácteo en España- Datos estadísticos

La leche y sus derivados son una fuente importante de proteínas, vitaminas y calcio, de ahí la frecuente recomendación de su introducción regular en la dieta con el fin de garantizar una buena nutrición en todas las etapas de la vida, si bien adquiere una especial importancia durante las fases de crecimiento y, en el caso de las mujeres, en la menopausia. Ahora bien, pese al extenso uso del término lácteo en la cultura actual, la realidad es que un producto solo puede considerarse como tal cuando se realiza a base de leche animal, ya sea de vaca, oveja u otro mamífero. Eso sí, es la primera de ellas la más habitual y la Unión Europea es solo una prueba de ello. En 2021, se bebieron cerca de 24 millones de toneladas en los países de la UE, manteniéndose así como el segundo mayor consumidor solo por detrás de la India.

Así pues, no es raro que este tipo de alimento forme parte habitual de la cesta de la compra de muchos españoles, lo que sin duda ha contribuido al desarrollo de una fuerte industria que mueve millones de euros al año. Uno de los mejores ejemplos es el del Grupo Lactalis Iberia, lider del sector. La empresa de origen francés, afianzada dentro del mercado gracias a marcas tan conocidas como Président o Puleva, facturó más de 1.200 millones de euros en 2020. Pero estos datos no deben desviar la atención de una realidad paralela que puede acarrear consecuencias severas para esta y otras compañías similares: el cada vez mayor peso de nuevas tendencias alimentarias.

La leche líquida ¿tiene los días contados?

Y es que desde el año 2000 se ha apreciado un descenso general del consumo de leche líquida. El creciente impacto de las bebidas de origen vegetal, la concienciación sobre la ganadería intensiva, las dietas que evitan el consumo de productos de origen animal, el aumento de la población intolerante a la lactosa y la disminución de los índices de natalidad son algunos de los factores que pueden haber provocado dicha reducción.

Sin embargo, el económico precio de venta de la leche, sobre todo tras una pandemia que ha reducido el poder adquisitivo de no pocos hogares, juega a su favor con respecto a otras alternativas. De hecho, su precio medio se sitúa por debajo de los 0,7 euros en los supermercados, principal lugar de compra de alimentos en España, y en las tiendas de descuento. Esto, sin duda, ayudó a que 2020 se alzara como el primer año en algo más de una década con un incremento de la ingesta de este alimento. Queda ver si este cambio se mantiene una vez asentada la nueva normalidad o si se retoma la senda decreciente previa al coronavirus.

El yogur, el rey de los derivados de la leche

Con respecto a los productos lácteos, el yogur, el queso y el helado se posicionan como los más consumidos en España. De ellos, el yogur, popularmente conocido por sus efectos beneficiosos para la flora intestinal y como un potenciador del sistema inmune, es quien encabeza la clasificación, entre otras cosas a consencuencia de la gran popularidad entre la población del país de los yogures con bifídus, que recientemente han relegado al segundo lugar a los desnatados, una opción tradicionalmente de gran acogida.

En lo que respecta a la cantidad de dinero invertido por las familias españolas a la compra de algunos de estos artículos, el queso es el derivado que concentra, con mucha diferencia, el gasto medio más elevado entre los consumidores nacionales. No en vano, la amplia gama de quesos que se elaboran a lo largo y ancho de la geografía española contribuye a que este producto se destaque entre el resto de derivados de la leche. A fin de cuentas, algunas de sus variedades están catalogadas con el sello de denominación de origen protegida y gozan de reconocimiento internacional.

En un segundo plano, debido a la notable estacionalidad de su consumo, se sitúan los helados. Tradicionalmente asociados a los meses de verano, no llama la atención que Andalucía, un destino habitual de vacaciones tanto para turistas nacionales como extranjeros y conocido por las altas temperaturas alcanzadas durante la época estival en ciudades como Sevilla, sea la comunidad autónoma donde se coma más cantidad de este lácteo, seguida por la también región costera de Cataluña.

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