Las ventas minoristas de productos sustitutos de carne y mariscos han incrementado constantemente en los últimos años. De acuerdo con un reporte del Good Food Institute, en base a datos de Euromonitor, la venta al por menor de sustitutos vegetales de carne y mariscos en 2023 a nivel mundial alcanzaron los 6.400 millones de dólares estadounidenses.
Como se muestra en nuestra infografía, alrededor del 85% de las ventas se registraron en Europa, Estados Unidos y Canadá. Los europeos desembolsaron un estimado de 3.300 millones de dólares, mientras que los estadounidenses y canadienses gastaron 2.100 millones de dólares en dichos productos. Las ventas de sucedáneos de carne y mariscos en América Latina casi alcanzaron los 390 millones de dólares en 2023.
Varios son los factores de dicho crecimiento, incluyendo el incremento a la disposición de los consumidores de reducir la ingesta de productos animales, impulsado por cuestiones medioambientales y de salud, y el mejoramiento del sabor y textura de la carne vegetal. Por otra parte, uno de los factores que más aleja a los comensales de los sustitutos cárnicos es el precio, el cual tiende ser considerablemente más alto que su contraparte de origen animal.
