Número de empresas de alimentación por subsector en España en 2021

Mientras que las empresas dedicadas al sector lácteo o a la preparación y conservación de frutas y hortalizas no alcanzaban ni siquiera las 1.700 a 1 de enero de 2021, los estudios más recientes muestran un claro dominio de las industrias de panadería y pastas alimenticias con cerca de 11.700 compañías involucradas en este subsector en España. Pese a ello, el mercado de la panadería parece estar experimentando una crisis en los últimos años en el país, acucidada por la pandemia de COVID-19. En concreto, facturó cerca de 133.000 euros menos en 2020 que durante el año previo, alcanzando la cifra más baja desde 2011.

Consumo de bollería en España

Pero contrario a lo que podría imaginarse teniendo en cuenta dicha caída, el consumo de pan en España creció en 2020 en todas sus variedades. Lo mismo ocurrió en el caso de la bollería, la pastelería, las galletas y los cereles. Y es que la confitería y los dulces siguen siendo un mercado de peso dentro de las fronteras nacionales. No en vano, el español medio consumió más de seis kilogramos de bollos y pasteles solo en 2020.

Gasto en panadería en España

Una persona gastó alrededor de 59,4 euros en pan en España durante 2020. Las últimas cifras también confirman que el gasto per cápita fue muy similar para el pan fresco normal, que ascendió a cerca de 54,5 euros ese año. Por lo que a los dulces respecta, España gastó la mayor parte del dinero en repostería, con un gasto que superó los 31 euros en 2020. Cabe señalar, no obstante, que el gasto en este tipo de productos ha fluctuado mucho en los últimos años, registrando su punto más bajo en 2007 con 54,7 euros por persona y alcanzando su punto máximo en 2020 al aproximarse a los 66 euros por persona.