México: producción de leche y lácteos 2018-2021, por tipo de producto

La producción de artículos lácteos frescos en México alcanzó un volumen estimado de 3,4 millones de toneladas métricas en 2021. Ahora bien, se pronostica un descenso paulatino ,hasta llegar a 3,29 millones de toneladas para 2030. Asimismo, se prevé que la producción de queso en el país supere las 385.000 toneladas ese año. A pesar de que se espera la industria decrezca, los lácteos se han convertido no solo en uno de los productos básicos en México, sino también una industria importante para América Latina.

Producción de leche en México y la perspectiva latinoamericana

México es el sexto país con mayor número de vacas lecheras a nivel mundial con 6,6 millones de cabezas, únicamente por detrás de Brasil (3ro) en América Latina. Igualmente, la producción cae en comparación a la del gigante sudamericano. Mientras que el país azteca registró 12,4 millones de toneladas, Brasil alcanzó un volumen de leche producida cercano a los 28 millones. Sin embargo, contar con estas dos potencias sigue sin ser suficiente para que América Latina se situe entre los principales mercados globales de la leche tradicional, ya que la región se posicionó cuarta en ingresos minoristas de este tipo de producto lácteo, con ingresos de 12.000 millones de dólares estadounidenses.

Consumo de lácteos

La gran variedad de los productos lácteos y su introducción en platillos típicos como las quesadillas, las flautas y las enchiladas ha provocado que el consumo mexicano de este tipo de artículos sea superior a los 13 millones de toneladas métricas en 2021, muy cercano a los 12 millones consumidos en Argentina durante el mismo año. Sin embargo, los productos lácteos son más aceptados habitualmente en la dieta argentina. En concreto, 80% de residentes del país rioplatense los consumen, una de las cifras más altas a nivel mundial.