Más de 15.000 litros de agua por cada kg de carne de res

Todos estamos familiarizados con el término "huella de carbono", ¿pero lo estamos también con “huella hídrica”, el indicador medioambiental que mide la cantidad de agua dulce utilizada en la producción de un bien de consumo o servicio?

En el caso de los alimentos, durante el acto cotidiano de adquirirlos y consumirlos, muchas veces no reparamos en la huella hídrica o de agua que estos tienen, cuyo tamaño varía drásticamente dependiendo de la cantidad y tipo de procesos necesarios para llevar ese alimento de la granja al plato.

En general, el consumo de alimentos cárnicos trae consigo un uso mucho mayor de agua que el de los vegetales. Por ejemplo, la producción de un kilogramo de carne vacuna o de res implica de media la utilización de 15.400 litros, según datos del estudio “El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2020”, de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este es el tipo de alimento cárnico menos sostenible en términos de uso de esta sustancia líquida, al que le sigue con mucha distancia la carne de oveja y cabra, con unos 8.800 litros por kg.

En el otro extremo de la clasificación de productos alimentarios según su consumo de agua se encuentran las frutas y hortalizas, para cuya elaboración son necesarios 960 y 320 litros de agua, respectivamente, por cada 1.000 gramos.